Вкусны и полезны котлеты из мойвы. Неопытные кулинары опасаются, что приготовление фарша из мелкой рыбы занимает много времени, не подозревая, что это проще чем, кажется. Мойва – мелкая, морская промысловая рыба, с ценным биохимическим составом и хорошим вкусом, не уступающим красной рыбе. Мелкие кости и чешуйки – не препятствие для приготовления рыбного фарша, поэтому предварительная кулинарная обработка не требует больших усилий.
Лучший гарнир для рыбных котлет – рис. Мойва хороша с овощами – баклажанами, помидорами, красным перцем, запеченными на гриле.
Не диетический, но любимый гарнир – картофель жареный, запеченный, пюре. Майоран, кинза, базилик, свежий зеленый лук, петрушка и укроп гармонично дополняют вкус рыбных блюд. Кроме разнообразия гарниров к рыбе, использования пряностей, профессионалы советуют использовать при жарке рыбных котлет два секретных ингредиента.
- Мойва700 гр
- Панировочные сухари75 гр
- Черствый хлеб100 гр
- Масло подсолнечное рафинированное6 ст. л.
- Молоко250 мл
- Яйцо куриное1 шт
- соль, черный перец по вкусу
- Калории:145.6 ккал
- Белки:11.3 г
- Жиры:6.1 г
- Углеводы:11.9 г
Подготовить хлеб: 100 г черной черствой буханки замачивают молоком или водой. Жидкость должна покрывать хлеб полностью. Чтобы котлеты вышли более нежными, надо заменить черный хлеб несладкой булкой из пшеничной муки.
У размороженных тушек удаляют головы, срезают крупные плавники и хвосты. Чешуйки мойвы – очень мелкие, не плотно прилегающие, поэтому легко смываются струей воды. Каждую тушку тщательно промывают внутри. Икру также добавляют к котлетной массе, или откладывают для засолки, приготовления бутербродного масла. Лук очищают, режут на несколько частей.
Профессионалы, чтобы удалить неприятный запах, разделанные тушки рыбы выдерживают 10-15 минут в ледяной воде, добавляя сок и цедру лимона. Этот прием также улучшает текстуру мякоти.
Подготовленную мойву, вместе с мелкими костями, дважды перемалывают мясорубкой. Во второй раз добавляют лук, замоченный хлеб. К полученному фаршу добавляют яйцо, приправляют специями. Тщательно перемешивают руками, помещают на четверть часа в холодильник, накрыв емкость пленкой.
На стол высыпают панировочные сухари. Смоченными руками, формируют котлеты, обваливают.
В сковороде разогревают растительное масло. Рыбные котлеты обжаривают с двух сторон, до образования золотистой корочки на сильном огне. При жарке, переворачивая каждую котлету, под нее кладут маленький кусочек сливочного масла, чтобы добавить блюду сочность и легкий ореховый аромат. Это – второй секрет профессиональных поваров.
Когда котлеты подрумянятся, огонь убавляют, накрывают сковороду крышкой, и прогревают еще 10 минут. Это – важный этап в приготовлении блюд из свежей и замороженной рыбы. Дополнительный прогрев – обязательное санитарно-гигиеническое требование.
Котлеты перекладывают на блюдо, покрытое бумажными салфетками, ненадолго оставляют, чтобы удалить лишний жир.
Котлеты, приготовленные из мойвы, перекладывают на блюдо. Подают горячими. После приготовления рыбных котлет посуду и кухонный инвентарь обязательно обрабатывают крепким уксусным раствором.
Котлеты из мойвы готовят в качестве повседневного блюда и для праздничного стола. Поданные в красивой посуде, с веточками укропа и петрушки, салатными листьями, рыбные котлеты из мойвы украсят праздничный обед не хуже, чем благородные лососевые породы.
Мойва содержит белок, кальций, ненасыщенные кислоты омега-3, йод, другие полезные элементы. Витамина В12 и селена в рыбе больше, чем в мясе. Если еженедельный рацион дополнять одним блюдом из мойвы, можно избежать заболеваний щитовидной железы, образования «бляшек» в кровеносных сосудах.