Удаление с рыбы чешуи – самая неприятная процедура в кулинарии. Именно из-за это многие хозяйки отказываются от готовки рыбных блюд, им лень возится с чешуей рыбы. Да и среди рыбаков есть лентяю, которые могут только ловить, а дальше никак. Часто в семьях происходят ссоры между мужем и женой – кому чистить рыбу.
А между тем придумано много способов и приспособлений для упрощения чистки рыбы.
Самое первое правило, которое следует всегда соблюдать, это то что со свежей рыбы чешуя всегда счищается намного легче. Поэтому сразу после возвращения с рыбалки улов следует почистить, а еще лучше чистить улов сразу после вынимания из воды.
С некоторых рыб чешую можно не снимать, например с лосося. Некоторые часто жарят бычков не снимая чешую. Легко чистится сом, с него только соскребают слизь. Порой с сома снимают кожу «чулком», сделав надрез сначала вокруг головы. Просто чистить карповых рыб. С только что пойманных карасей чешую можно снять даже пальцем. Мелкую рыбу можно без труда освободить от чешуи, если ее пересыпать солью, потереть руками и промыть под струей воды.
Тяжелее всего чистить окуней и ершей. Перед их обработкой желательно срезать колючие плавники. Потом их помещают на несколько минут в холодную воду и делают вилкой или ножом бороздки против чешуи, что значительно облегчит чистку. Легко чистится рыба, если ей в рот до упора вставить палочку. Или можно еще хвост шилом приколоть к дощечке или колоде, на которой чистится рыба, далее рыбу вытягиваю до «хруста,», держа при это ее двумя пальцами за глаза. Рыбу чистить рекомендуется большим ножом, чем он больше тем проще сдирать чешую.
Для эффективной чистки рыбы есть множество разных терок.
Простую рыбочистку можно сделать, если набить на деревянный брусочек кусок жести, с пробитыми гвоздем дыркам, которые имеют острые зазубрины. Можно быстро сделать терку из консервной банки, наделав отверстий в ее дне. Еще можно прибить к дощечке несколько пивных крышек.
На крайний случай можно использовать даже вилку. Чешую можно снять даже без ножа, если на несколько секунд поместить рыбу в кипяток. Если сильно разлетается чешуя, то рыбу можно почистить в большом полиэтиленовом пакете. А если рыба выскальзывает из рук то их можно чуть-чуть посыпать солью!
