Для экспресс-приготовления горбуши потребуется жидкий дым.
Голова и часть ломтей горбуши присоединились к окуням, бершам и щучкам и стали праздничным заливным, о приготовлении которого речь шла ранее. Остальная часть тушки была нарезана тонкими ломтями и засолена.
Процесс засолки короткий.
Хватит 20-25 минут. Если держать рыбу в соли более 30 минут, то она делается жёсткой, что означает – пересол. Если желаете сделать рыбу сухой к холодненькому пивку, то процесс её приготовления затянется до суток и более. Это связано с тем, что рыбу надо будет вялить хотя бы в течение ночи в сухом и прохладном месте. А затем её подсушит духовка.После засолки в чашку выливается жидкий дым и ватным томпоном или салфеткой подсоленные ломтики рыбы щедро смачиваются этим самым дымом. Всё… В идеале лучше бы подвялить рыбу, ну, с полчаса, но можно и сразу – в духовку.
Рыбу надо томить на самом слабом огне. Через час копчения горбуши в духовке рыбу можно доставать и подавать на стол. Но нужно обязательно дать ей остыть и, что называется, «дойти», минут пятнадцать, пока идёт торжественная часть и наливается в рюмки холодная водочка. Вот теперь уже точно всё… Перед вами ароматная и мягкая красная рыба, словно коптилась на ольховом дымке в старой коптильне, чёрной от дыма. Может быть, и есть разница во вкусовых оттенках, но почти незаметная. Приятного аппетита!